Рефераты Организация питания в ресторане туристов из арабских стран.

Вернуться в Остальное

Организация питания в ресторане туристов из арабских стран.
Министерство общего и профессионального образования РФСочинский Государственный Университет Туризма и Курортного ДелаИнститут Туристского Сервиса и ИнфраструктурыКурсовая работа по предмету "Организация и технология обслуживания общественного питания" на тему:Организация питания в ресторане туристов из арабских стран Выполнила студентка гр. 97 СТ-2 Садова М.М.Проверила преподаватель Юдина Т.А.Сочи 1999 СодержаниеВведение 31. Характеристика ресторана "Порт-Саид" 41.1. Тип и местонахождение предприятия 41.2. Время работы предприятия. Дополнительные услуги. 51.3. Меню ресторана "Порт-Саид" 51.4. Торговые помещения ресторана "Порт-Саид" 111.5. Производственные помещения ресторана "Порт-Саид" 142. Технологические расчёты. 162.1. Составление графика загрузки торгового зала и определение количества питающихся 162.2. Определение количества блюд, реализуемых предприятиемза 1 день 172.3. Выход блюд. Расчёт сырья на сутки 222.4. Расчёт площади торгового зала 252.5. Определение оснащённости производства посудой и приборами 263. Сроки и условия хранения скоропортящихся продуктов 304. Правила отпуска готовых блюд согласно меню 325. Показатели и методы культурного обслуживания 34Заключение 35Список используемой литературы 36 ВведениеРесторанный бизнес в наше время - дело молодое, но очень выгодное. Уровень жизни наших граждан повышается с каждым днём. Их уже не удовлетворяет обед в какой-нибудь столовой, им нужно хорошо отдохнуть, отведать чего-нибудь необычного, просто с пользой провести время. И за это они готовы хорошо заплатить. Поэтому открытие ресторана в наше время может принести немалый доход. Но для этого необходимо изучить рыночные законы, а также те элементы ресторанного дела, которые помогут выделиться среди конкурентов и занять высокое место.Очень важно в первую очередь определить профиль ресторана. Ясная формулировка двух-трех ярких "изюминок" позволит иметь стабильный круг клиентов, не только принимающих предлагаемый им вариант обслуживания, но и чувствующих себя удобно и комфортно. Такой подход может привести к ресторану с "клубным", "семейным" или "корпоративным" принципом формирования клиентуры. Еще один выигрышный путь - "деловой ресторан", когда акцент сделан на высокие стандарты питания, сравнительно невысокую себестоимость и рациональный ассортимент, быстрое обслуживание и многофункциональность. Здесь уместны быстрые обеды и дегустации, презентации и выставки-продажи, создание условий для деловых переговоров в сочетании со звоном бокалов при их подписании. Мы организуем ресторан с акцентом на национальную кухню. Он будет ориентирован на обслуживание туристов из арабских стран. Чёткое, многофункциональное обслуживание, разнообразная кухня, высокий уровень обслуживания, классные специалисты - вот изюминки нашего ресторана. 1. Характеристика ресторана "Порт-Саид"1.1 Тип и местонахождение предприятия.Тип нашего предприятия - ресторан. Его особенность заключается в том, что здесь организация производства широкого ассортимента кулинарной продукции сложного приготовления сочетаются с организацией обслуживания высокого уровня. Широко практикуется изготовление блюд, закусок по индивидуальному заказу, а также фирменных и национальных блюд, предусмотренных в меню
10 11 12 
Добавить в Одноклассники    

 

Rambler's Top100