Рефераты Понятие о ветеринарно-санитарной экспертизе

Вернуться в Ветеринария

Понятие о ветеринарно-санитарной экспертизе
план



ПОНЯТИЕ О ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЕ 2
СТАНОВЛЕНИЕ И РАЗВИТИЕ ОТЕЧЕСТВЕННОЙ ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ, ЕЕ
СВЯЗЬ С ДРУГИМИ НАУКАМИ 6
литература 14



ПОНЯТИЕ О ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЕ


Ветеринарно-санитарная экспертиза—одна из отраслей ветеринарии, которая
изучает методы санитарно-гигиенического исследования пищевых продуктов и
технического сырья животного происхождения и определяет правила их
ветеринарно-санитарной оценки. В связи с этим в общей системе подготовки
ветеринарных врачей учебный план предусматривает изучение курса ветеринарно-
санитарной экспертизы с основами технологии и стандартизации продуктов
животноводства. Программой данного курса определено, что ветеринарный врач
должен уметь проводить ветеринарно-санитарные мероприятия и решать вопросы
санитарно-гигиенического исследования и ветеринарно-санитарного
благополучия пищевых продуктов и технического сырья животного происхождения
при их производстве (колхозы, совхозы, птицефабрики, агропромышленные и
животноводческие комплексы, кооперативные организации и т. д.), на всех
этапах технологии переработки (мясо-, молоко-, птицекомбинаты и другие
предприятия), при транспортировке, хранении, а также в местах реализации
(рынки). С учетом этих требований ветеринарный врач должен иметь
практические навыки приема и сдачи убойных животных, транспортировки и
подготовки их к убою, знать основы технологии и стандартизации при
производстве продуктов животноводства, владеть современными методами их
исследований и знаниями научно обоснованной санитарной оценки.
Важное место в деятельности ветеринарных специалистов занимают вопросы
ветеринарно-санитарной экспертизы мяса диких промысловых животных и дичи. В
обязанности ветеринарного врача на рынках входит, кроме того, оценка
качества и проведение ветеринарно-санитарной экспертизы растительных
пищевых продуктов и меда.
Ветеринарно-санитарная экспертиза — наука, изучающая методы санитарно-
гигиенического исследования пищевых (мясо, молоко, рыба, яйца) и сырьевых
(кожа, шерсть и пр.) продуктов животного происхождения, а также
устанавливающая научно обоснованную ветеринарно-санитарную оценку этих
продуктов.
Знание ветеринарно-санитарной экспертизы имеют большое значение в
подготовке будущего ветеринарного врача.
В практической работе ветеринарный врач постоянно сталкивается с
вопросами ветсанэкспертизы на мясокомбинатах, на транспорте, в
лабораториях, на колхозных рынках в городских и сельских местностях, в
колхозах и совхозах, на рыбных промыслах и т. д. Поэтому ветеринарный врач
должен хорошо владеть комплексом санитарно-гигиенических исследований
продуктов животноводства. Только в этом случае он сможет правильно
организовать экспертизу продуктов и дать обоснованное заключение об их
санитарном состоянии и о наиболее рациональных путях использования
некачественных продуктов и сырья.
Основное в работе ветеринарно-санитарного эксперта — предупредить
возможность заражения людей через продукты, полученные от больных животных,
а также предотвратить перенос заразных заболеваний с инфицированных
продуктов (сырья) на здоровых животных. При этом особую опасность
представляют антропозоонозы — заболевания, общие для животных и человека
(сибирская язва, туберкулез, бруцеллез, трихинеллез и другие).
Ветеринарный врач как государственный контролер обязан допускать в пищу
только доброкачественные продукты.
Недоброкачественные (инфицированные) продукты и отходы боенс-кого
производства по указанию ветеринарного врача конфискуют и обязательно
обезвреживают или уничтожают.
Основными объектами изучения ветеринарно-санитарной экспертизы служат
пищевые продукты и сырье, получаемые от убоя сельскохозяйственных животных,
а также молоко и молочные продукты, рыба, яйца, растительные продукты и
пчелиный мед
Добавить в Одноклассники    

 

Rambler's Top100