Рефераты Молоко

Вернуться в Товароведение

Молоко
Содержание

1. Введение____________________________________________

2.Свойства молока_______________________________________

3.Основные составляющие молока_________________________

4.Виды питьевого молока и требования к его качеству________

5.Физические свойства молока____________________________

6.Химический состав молока______________________________

7.Химическе свойства молока_____________________________

8.Заключение___________________________________________

Список использованной литературы

1.Введение

Молоко, как и хлеб, человечество начало использовать более пяти

тысячелетий назад. Молоко - единственный продукт питания в первые месяцы

жизни человека. «Молоко, - писал академик И.П. Павлов, - это изумительная

пища, приготовленная самой природой». Установлено, что этот продукт

содержит свыше 100 ценнейших компонентов. В него входит все необходимые
для

жизнедеятельности организма вещества: белки, жиры, углеводы, минеральные

соли, и витамины.

Знания о количестве составных частей молока с течением времени постоянно

расширяются. Это можно объяснить целенаправленностью научных исследований
и применением современных методов анализа, которые позволяют, не применяя
способа обогащения, обнаружить и количественно определить даже те
составные части молока, которые присутствуют в нем в виде следов.

С давних времен молоко используется и как лечебное средство от многих

болезней: при лечении сердца, почек и других органов. Молочные продукты
(простокваша, кумыс, кефир и др.) являются прекрасным лечебным средством
для людей, страдающих желудочно-кишечными заболеваниями, туберкулезом;
хороший эффект они дают и при отравлениях. Включение молочных продуктов в
пищевой рацион повышает его

полноценность и способствует лучшему усвоению всех компонентов.

Молоко оказывает благоприятное действие на секрецию пищеварительных

желез. По научно-обоснованным нормам молоко и молочные продукты должны

составлять одну треть пищевого рациона (1000 калорий средней суточной
потребности

человека в пище, составляющей 3000 калорий).

В наши дни специалисты молочной промышленности должны знать и уметь
объяснить сущность биохимических процессов, происходящих при выработке и
хранении молочных продуктов, правильно выбрать технологические режимы
обработки и

переработки молока, разработать меры, предупреждающие возникновение

пороков молочных продуктов, и т.д. От них в значительной мере зависит

и выполнение Продовольственной программы Украины. Вместе с другими

работниками пищевой промышленности они добиваются дальнейшего улучшения

структуры питания украинских людей за счет увеличения потребления ими

молока и молочных продуктов. Молоко и молочные продукты должны стать

незаменимыми продуктами питания людей всех возрастов.

Развитая рыночная экономика, целью которой стало проведение

в стране реформ, предполагает наличие всеобъемлющего товарного рынка, в

том числе рынка продовольствия, важной составной частью которого является

рынок молока и молочных продуктов. В настоящее время можно говорить лишь о

начале формирование полноценного рынка молочных продуктов в Украине.

Развитие молочной промышленности все глубже внедряется в технологию

получения молочных продуктов. Успехи в развитии молока позволяют

совершенствовать существующие технологические процессы переработке молока
и

разрабатывать новые.

С помощью физических и биохимических методов из сырого молока получают
молочные продукты, которые представляют собой частично обогащенные
продукты питания, благодаря чему эти продукты характеризуются повышенной
калорийность на каждые 100 г. Переработка молока ведет к изменению его
пищевой ценности и вкусовых качеств, поэтому необходимо учитывать свойства
каждого отдельного компонента молока. Сырьем для промышленности служат
такие составные части молока как казеин и лактоза
10 11 12 13 14 15 16 17 
Добавить в Одноклассники    

 

Rambler's Top100