Рефераты Банкет с частичным обслуживанием официантами в честь Дня торговли на 60 человек

Вернуться в Маркетинг

Банкет с частичным обслуживанием официантами в честь Дня торговли на 60 человек
I Введение

По численности работников торговая отрасль СССР была одной из самых
многочисленных. А сегодня более 4 млн. россиян заняты в сфере торгового
обслуживания. Мы их видим всюду – на рынке и на улице , в переходах метро и
подъездах , в поездах и самолетах. Торгуют кто по призванию , а кто от
большой нужды – от безработици и безденежья. Новое явление – “челноки” и
массовое посредничество.
Но основной костяк торгового обслуживания , как и прежде , составляют
стационарные магазины : универмаги , торговые дома и торговые центры ,
всевозможные “ маркеты” и специализированные магазины и салоны . На их
долю приходится 4/5 торгового оборота , они – лицо города , ядро отрасли .
Но этому “ядру “ досталось больше всех от кризиса : долги ,банкротства,
разорение . Держатся, и неплохо, те предприятия, во главе которых стоят
умные, деловые, расчетливые руководители. Их десятки и сотни тысяч. Они
пользуются поддержкой своих коллективов, работают ради общего благополучия
фирмы и на добрую “потребу потребителей”.
26 июля 1999 года тех, кто причастен к старинному ремеслу – умению
торговать и готовить, будут поздравлять с профессиональным праздником.
День торговли будет проходить в ресторане “Националь”, где организуют
банкет с частным обслуживанием официантов. Приглашаются продавцы,
товароведы, кладовщики и руководители предприятия А.О.”Одежда”.

1.1 Цель написания курсовой работы.
Тема моей курсовой работы “Банкет с частным обслуживанием официантов по
поводу дня торговли”. С помощью этой курсовой, я хочу показать как можно
провести и организовать этот банкет.
Поэтому для его написания передо мной ставятся определенные цели:
- подбор литературы;
- извлечение и подбор необходимой информации;
- ознакомление с правилами организации, подготовки и проведения банкета с
частным обслуживанием официантов;
- умение правильно составлять программу вечера, подобрать музыкальное
обслуживание, оформить зал для проведения банкета, научиться составлять
меню и различные счета, а также уметь составлять калькуляционные
карточки для каждого блюда;
- ознакомление с информацией о Дне торговли;
- закрепление знаний по организации обслуживания;
- самостоятельность;
- проявить творчество и фантазию в проведении праздника.
Актуальность темы моей курсовой работы очевидна. День торговли
празднуется давно и празднуется в настоящее время, и будет праздноваться в
будущем.


II Основная часть
2.1 Характеристика банкета с частичным обслуживанием официантами.

Банкет с частичным обслуживанием обычно организуют в том случае, когда
отмечают знаменательные даты, семейные праздники и т. п. Это может быть
завтрак, обед, ужин или просто угощение.
Размещение гостей на таких банкетах обычно произвольные, но для почетных
гостей и для хозяина дома отводятся места в центре стола, а при устройстве
банкета на большое количество участников с несколькими столами – отдельный
центральный стол.
При определении количества официантов, необходимых для обслуживания
такого банкета, исходят из расчета один официант 10 – 15 гостей.
Характерная особенность меню такого банкета – разнообразный ассортимент
холодных закусок, солений, маринадов. Кроме холодных закусок гостям обычно
предлагают одну-две горячие, затем горячее блюдо, десерт, фрукты.
Завершается банкет подачей кофе, чая и кондитерских изделий. При большом
разнообразии закусок предусматривается по Ѕ, 1/3 и ј порции на каждого
участника.
При определении количества блюд, салатников, ваз и другой посуды для
холодных закусок и их вместимости исходят не из числа официантов, подающих
блюда, как на банкетах с полным обслуживанием, а из численности участников
банкета, количества и ассортимента заказанных закусок, размера и количества
банкетных столов.
Для гостей считается удобным, когда блюда, вазы, салатники с одинаковыми
закусками повторяются через 6 –10 мест
10 11 12 13 14 15 16 17 
Добавить в Одноклассники    

 

Rambler's Top100