Рефераты Мясная промышленность

Вернуться в Кулинария

Мясная промышленность
Содержание.

I. 1. Введение.
2. Характеристика предприятий.
3. Безопасность жизнедеятельности.
3.1 Производственная санитария.
3.2 Безопасность жизнедеятельности на предприятии.
3.3 Действия в чрезвычайных ситуациях природного, техногенного и
антропогенного характера.
3.4 Порядок совместных действий при ликвидации пожара в колбасном
цехе АО “Мясной Двор”.
3.5 Правила пожарной безопасности.
4. Охрана природы и окружающей Среды.

II. 1.Обзор литературы.
1.1 Производство колбасных изделий. Требования к сырью и
вспомогательным материалам.
1.2 Требования к готовой продукции.
1.3 Хранение колбасных изделий.
1.4 Ветеринарно-санитарный контроль, ветеринарно-санитарная
экспертиза в колбасном производстве.
1.5 Выработка колбасных изделий из мороженного мяса.
1.6 Сосиски и сардельки.
2. Материалы и методы исследования.
2.1 Основы технологии и производства колбасных изделий.
2.2 Технология колбасного производства.
2.3 Технология вареных колбас.
2.4 Технология полукопченых колбас.
2.5 Технология варено-копченых колбас.
3. Собственные исследования.
3.1 Производство сосисок.
3.2 Производство сарделек.

III. Экономическая эффективность производства сосисок и сарделек на АО
“Мясной Двор”.
1. Выводы и предложения.
2. Список использованной литературы.



Стр.

2
4
9
11

12

14

15
16
17

21

26
28
29


30

34
35
37

38
40
44
45
46
50
52
53
1. Введение.

Мясная промышленность является одной из крупнейших отраслей пищевой
промышленности, она призвана обеспечивать население страны пищевыми
продуктами, являющимися основным источником белков.
Для увеличения выпуска мяса и мясопродуктов ежегодно реконструируются и
вводятся мясоперерабатывающие предприятия. Постоянно происходит техническое
перевооружение и оснащение предприятий мясной отрасли АПК страны
современным технологическим оборудованием, новейшей техникой, комплексно
механизируются и автоматизируются производства. Все больше используется
вычислительная техника. Проводится большая работа по повышению качества,
улучшению и обогащению ассортимента мясных продуктов.
Анализ питания различных групп населения РФ, проводимый Институтом
питания АМНРФ, свидетельствует, что в настоящее время потребление пищевых
продуктов не только полностью обеспечивает, но у значительной части
населения превышает энергетические потребности. В то же время потребности в
белках, в первую очередь в животного происхождения, удовлетворяется лишь на
80%. У значительной части населения отмечается чрезмерное потребление жиров
и углеводов, недостаток витаминов и минеральных веществ.
Одним из последствий научно-технического и социального прогресса,
имеющим решающее значение для рассматриваемой проблемы, является резкое
снижение энергозатрат у основной массы населения как в сфере общественного
производства, так и в сфере домашнего хозяйства и быта
10 11 12 13 14 
Добавить в Одноклассники    

 

Rambler's Top100