Рефераты Мороженое

Вернуться в Кулинария

Мороженое
МИНИСТЕРСТВО НАРОДНОГО ОБРАЗОВАНИЕ УР
ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ЛИЦЕЙ КУЛИНАРНОГО ИСКУССТВА



Письменная экзаменационная работа

по теме: «Коктейли на основе мороженого – мороженое-ассорти»



Выполнила:
учащаяся гр. 107
Чекмарева Ю.Н.

Проверила:

Методист

Пушина Н.В.



г. Ижевск
2000г.
Содержание.

стр.

1. Введение. История мороженого. Мороженое-ассорти. 3

2. Организация рабочего места при приготовлении мороженого-ассорти.

Краткое описание оборудования и инвентаря,

техника безопасности. 4

3. Технологическая схема процесса приготовления

мороженого-ассорти. 6

4. Список использованной литературы. 7


Введение. История мороженого.

Мороженое появилось еще в 5 веке в Китае. Китайцы смешивали снег с
сотовым медом в серебряных кубах, гарнировали фруктами и хранили в этих
серебряных кубах. Венецианский путешественник Марко Поло привез мороженое в
Европу в конце 18 века. С тех пор мороженое стало излюбленным десертом. При
Екатерине Медичи излюбленным мороженым французского королевского двора было
мороженое с фруктами, взбитыми сливками и ликером.

Мороженое – это всегда довольно простая комбинация молочных продуктов
с сахаром, желтками яиц и с различными вкусовыми добавками. Мороженое –
высококалорийный продукт с большим содержанием жиров и углеводов.

Наиболее известно 2 сорта мороженого. Первый включает в себя
различные комбинации молока, сливок, вкусовых добавок и сахара. Второй
состоит из яичных желтков, сахара, молока, небольшого количества сливок и
различных добавок. Первый сорт называют «филадельфийским», второй –
«французским» или просто воздушным мороженым, потому что его взбивают перед
замораживанием. За исключением яичного желтка, воздушное мороженое основано
на тех же добавках, что и «филадельфийское»; различаются лишь их пропорции.


Вкус мороженого должен преобладать над вкусом добавок. На предприятия
питания чаще поступает готовое мороженое и, чаще всего, это пломбир. Лучшая
температура для хранения мороженого -0°С и ниже.

На основе мороженого готовят такие коктейли как парфеты, айс-кримы,
фраппе, санди.

Парфеты – самый высококачественный сорт сливочного мороженого. В
Америке парфеты готовят по особой рецептуре, а основным ингредиентом
является яйцо. У нас к парфетам относятся пломбиры.

Айс-кримы – одна из разновидностей коктейлей на основе мороженого.
Представляет собой питательный фруктово-ягодный напиток. В креманку
кладется 1 шарик мороженого, затем остальные ингредиенты. Эти коктейли
подают охлажденными, но без льда. Сервируются при подаче ложечкой и
соломинкой. Мороженое с другими компонентами не перемешивается.

Санди – своему появлению этот коктейль обязан американскому штату
Массачусетс. Основа санди – мороженое, зачастую разбавленное сиропами и
украшенное свежими или консервированными фруктами – персиками, ананасами
или бананами. Для оформления санди пригодны также черешня, желательно
желтая, а также орехи, политые сиропом. В креманку кладут несколько шариков
мороженого, затем наливают сок, сироп, посыпают орехами или шоколадом.
Подают с ложечкой.

Фраппе – разновидность коктейля, но только густой консистенции,
основной частью которого является мороженое, охлажденное молоко, фруктово-
ягодные сиропы или соки, взбитые сливки.

Мороженое-ассорти – сочетая мороженое с напитками можно приготовить
высокопитательный десерт, очень красивый по внешнему оформлению.


Организация рабочего места при приготовлении мороженого-ассорти
Добавить в Одноклассники    

 

Rambler's Top100