Рефераты Молоко и сливки

Вернуться в Кулинария

Молоко и сливки
Содержание
Введение
1. Классификация и характеристика ассортимента
1. Классификация и характеристика ассортимента
2. Сырье используемое в производстве
3. Показатели качества и требования к показателям качества
4. Условия и сроки хранения
2. Технология продажи
1. Особенности приемки по количеству и качеству
2. Подготовка к продаже
3. Размещение и выкладка
4. Технология продажи
3. Анализ торгового предприятия
1. Характеристика торгового предприятия
2. Анализ торгового ассортимента реализуемого в магазине
3. Анализ поставщиков

Заключение
Литература
Приложение

Введение
Молоко, как и хлеб, человечество начало использовать в пищу более пяти
тысячелетий назад. Молоко — единственный продукт питания в первые месяцы
жизни человека. Исключительно важное значение оно имеет и в питании
взрослого. Для старых, ослабевших и больных людей молоко является
незаменимой пищей.
«Молоко,— писал академик И. П. Павлов,— это изумительная пища,
приготовленная самой природой». Установлено, что этот продукт содержит
свыше ста ценнейших компонентов. В него входят все необходимые для
жизнедеятельности организма вещества: белки, жиры, углеводы, минеральные
соли, витамины. Эти компоненты молока хорошо сбалансированы, благодаря чему
легко и полностью усваиваются.
С давних времен молоко используется и как лечебное средство от многих
болезней: при лечении сердца, почек и других органов.
Молочные продукты (простокваша, кумыс, кефир и др.) являются прекрасным
лечебным средством для людей, страдающих желудочно-кишечными заболеваниями,
туберкулезом; хороший эффект они дают и при отравлениях.
Включение молочных продуктов в пищевой рацион повышает его полноценность и
способствует лучшему усвоению всех компонентов.
Молоко оказывает благоприятное действие на секрецию пищеварительных желез.
Оно усваивается при минимальном их напряжении. При этом энергии требуется в
3—4 раза меньше, чем для усвоения, например, хлеба.
По научно обоснованным нормам молоко и молочные продукты должны составлять
одну треть пищевого рациона (1000 калорий средней суточной потребности
человека в пище, составляющей 3000 калорий).
Химический состав молока может изменяться под воздействием различных
факторов. В большой степени состав его зависит от периода (стадии) лактации
коровы.
Лактация у коров длится в среднем около 300 дней. За это время качество
молока существенно меняется по крайней мере 3 раза. В первые 5—7 дней после
отела из вымени выделяется молозиво, предназначенное для теленка. Далее
следует второй, длительный период, когда молоко имеет нормальный и обычный
состав и, наконец, наступает третий период за 10—15 дней перед запуском
коровы, молоко в этот период называется стародойным.
В стародойном молоке содержание жира, белков и минеральных веществ
повышается, а содержание молочного сахара понижается. Жировые шарики
становятся мелкими. Изменяются и органолептические свойства молока: оно
приобретает горьковато-соленый вкус.
Молоко, полученное от коров в первые 5—7 дней после отела (молозивное) и за
8—10 дней до запуска, молочными заводами не принимается.
Коровы разных пород продуцируют молоко различного химического состава. Об
этом свидетельствуют результаты исследований молока почти 5 тыс. животных с
удоем около 4 тыс. кг за лактацию, представлявших двенадцать наиболее
распространенных отечественных пород и находившихся в одинаковых условиях
содержания на ВДНХ.
Между породами отмечены существенные различия. Отклонения по содержанию
сухих веществ составляли 1,3%, жира — 0,9, белка — 0,6, а по количеству
лактозы — 0,5%.
От коров одной и той же породы в зависимости от климатических условий,
кормления, содержания получают различное количество молока, качество его
также различно. Состав молока изменяется в зависимости от времени года,
возраста коровы, ее индивидуальных особенностей и многих других факторов.
Сотрудниками Всесоюзного научно-исследовательского молочного института
(ВНИИМИ) было проведено исследование молока, поступившего на 220
предприятий молочной промышленности 55 зон РСФСР и 12 союзных республик
10 
Добавить в Одноклассники    

 

Rambler's Top100