Рефераты Молдавская кухня

Вернуться в Кулинария

Молдавская кухня
Реферат.
по дисциплине:
«зарубежная кулинария».
Тема:
«молдавская кухня».
Лысков В.И



РЭА. Г.В Плеханова. 2003г.
Оглавление.

1. Введение…………………………………………....02
2. История и особенности молдавской кухни……....03
3. Гостеприимство молдавского народа………….....08
1. Первые блюда…………………………………...09
2. Вторые блюда…………………………………...13
3. Овощные блюда………………………………...19
4. Соусы и заправки……………………………….22
5. Кондитерские изделия………………………….24
4. Заключение…………………………………………29
5. Список литературы………………………………..30


Введение.
Молдавия - край богатых природных возможностей, край винограда,
фруктов и разнообразных овощей, а также овцеводства и птицеводства. Не
удивительно, что молдавская кухня издавна использует все эти богатства.
Молдавская кухня хранит много оригинальных рецептов. В древние
времена Молдавия находилась на оживленном пути "из варяг в греки", по
которому греческие и византийские купцы везли свои заморские товары. От них
и переняли молдаване некоторые кулинарные хитрости. Много ценного
восприняли они и у своих северных соседей - славян.
История и особенности молдавской кухни.
Молдавия - край богатых природных возможностей, край винограда, фруктов и
разнообразных овощей, а также овцеводства и птицеводства. Не удивительно,
что молдавская кухня издавна использует все эти богатства.

Но кроме природных условий на развитие молдавской кухни огромное
влияние оказали исторические судьбы молдавского народа, расположение
Молдавии на стыке стран с разной культурой, на одном из древнейших и
оживленнейших торговых путей "из варяг в греки".

Связь с эллинской, а затем и с византийской культурой и с греческими
обычаями в глубокой древности продолжала культивироваться и традиционно
сохраняться и в период вхождения Молдавии в состав древнерусского
государства в Х-XIII вв., и в период ее почти 180-летней самостоятельности
(1359-1538 гг.), и позднее - в XVIII и XIX вв. Эта связь отразилась не
только в том, что в молдавскую кухню вошел ряд греческих блюд (плэчинты,
вертуты), ставших давно молдавскими, но и, главным образом, в том, что
молдаване усвоили приемы и технологию, характерные для большинства
средиземноморских, южно-европейских кухонь, с их любовью к масляному,
вытяжному и слоеному тесту, к растительному (оливковому, подсолнечному)
маслу, к применению сухого виноградного вина при изготовлении овощных и
мясных блюд, к созданию пряно-пикантных соусов.
Вместе с тем на формирование молдавской кухни большое влияние оказало
трехсотлетнее порабощение Молдавии Турцией. Турецкое влияние сказалось и в
комбинированной обработке продуктов, и в склонности к использованию
бараньего мяса, и в одинаковом названии ряда блюд, общих для всех
балканских народов, входивших в состав Турецкой империи (гивеч, мусака,
чорба и др.). Не чужды молдавской кухне и древнейшие славянские (русские и
украинские) влияния. Об этом свидетельствуют и разработанная система
соления и квашения овощей, и капустные пироги, и молдавские куличи.
Но при всем при этом молдавская кухня сформировалась в очень цельную,
самобытную кухню, со своими ярко выраженными признаками, сумела сплавить,
органически сочетать разные, порой противоречивые влияния, нашла наиболее
удачные вкусовые комбинации продуктов и выделила свои излюбленные пищевые
материалы. Так, весьма характерно для молдавской кухни применение брынзы и
кукурузы.

Брынза - один из видов рассольного сыра из овечьего молока; она
требует крайне малой выдержки (1-1,5 недели), приготовляется в Молдавии с
древнейших времен в больших количествах, базируется на традиционном здесь
овцеводстве, получившем наибольшее развитие XVII-XIX вв., когда оно было
ведущей отраслью молдавского хозяйства
10 11 
Добавить в Одноклассники    

 

Rambler's Top100