Рефераты Макароны с сыром (технология)

Вернуться в Кулинария

Макароны с сыром (технология)
МИНИСТЕРСТВО НАРОДНОГО ОБРАЗОВАНИЯ УР
ЦО–2
10 «Г» класс



Письменная работа

по теме: «Макароны с сыром»



Выполнил: Миннибаева Альбина
Проверил: Копокова Р.И.



Ижевск, 2001г.
Содержание

1. История макарон.
2. Макароны (основа).
3. Разновидности макарон.
4. Технологическая карта.
5. Схема приготовления в зарисовке.
6. Качественная оценка.
ИСТОРИЯ МАКАРОН

Макароны были известны еще в IV тысячелетии до н.э. – в египетских
гробницах находят изображения людей, изготавливающих что-то вроде лапши и
саму лапшу, запасенную для питания по дороге в царство мертвых. В
древнегреческой мифологии говорится, что бог Вулкан изобрел машину, которая
изготавливала длинные и тонкие нити из теста – прообраз спагетти.

Но макароны в современном виде имеют, несомненно, восточные корни.
Тонкие ценители ритуалов – японцы – во время празднования Нового года до
сих пор угощают гостей длинными и тонкими макаронами (тоси-коси – название
лапши с японского переводится как "переходящая из года в год"), чтобы жизнь
длилась так же долго, как лапша – у кого макаронина длиннее, тот самый
счастливый

Большинство историков сходятся на том, что точкой отсчет
распространения макарон в современном виде по всему миру является
возвращение в Венецию из Китая путешественника Марко Поло в 1292 году н.э.
Однако встречаются упоминания об изделиях из высушенного теста и до 12
века. В средние века такой продукт был распространен на Сицилии, где в то
время жили арабы – они высушивали ленты теста на солнце. Есть мнение, что
слово "maccheroni"' получено из сицилийского диалекта – "maccarruni"
означает "обработанное тесто" (от итальянского слова "макаре" означает
"мять, месить").

Первое упоминание существования продукта, близко имеющего сходство с
макаронами приводится в кулинарной книге Аппикуса (Apicius), жившего во
времена Тиберия (Tiberius) в 1-м веке н.э., где описывается блюдо,
напоминающее современную рыбную лазанью (lasagne). Типы макарон, похожие на
современную лапшу, знали в Древней Греции и Средневековой Италии, но это
можно утверждать, основываясь лишь на косвенных признаках – находках
археологами инструментов, служащих для изготовления макарон, типа скалок,
ножей для разрезки теста и т.п.

В 1000 году нашей эры патриарший повар Мартин Корно уже написал книгу
«Кулинарное искусство о сицилийской вермишели и макаронах». Достаточно
знать, что pasta в итальянском языке не только название макаронных изделий,
но и синоним слова «еда» вообще. Так что просьба приготовить поесть
одновременно звучит как «дай макарон»!

Великие латинские поэты Цицерон и Гораций говорили о вкусных "лагане";
кроме того, в 1154 некто Ал-Идризи, арабский географ живший в Сицилии,
описал "кушание в виде ниток", которое ели на острове.

Первое документальное свидетельство относится к 12-му веку - Guglielmo
di Malavalle описывает банкет, на котором подавалось блюдо под названием
"macarrones sen logana", представляющее собой макароны с соусом.

100 лет спустя имеется упоминание Jacopone da Todi, в следующем
столетии Бокаччио (Boccaccio) пишет знаменитую историю, в которой живописец
Бруно посещает землю Cockaigne, где видит "целую гору тертого пармезана
(parmesan) на вершине которой стоят люди, делают макароны и равиоли
(ravioli) и варят их в бульоне".

Потребность высушивать макароны, которые могут быть съедены свежими,
как их и ели в течении столетий, пришла с увеличением торговли и морских
перевозок, которая последовала за возникновением Морских Республик в
Венеции, Генуе, Пизе и Амальфи (Venice, Genoa, Pisa and Amalfi). Нужно было
продовольствие, которое могло быть запасено на корабле для длительных
рейсов
Добавить в Одноклассники    

 

Rambler's Top100