Рефераты Мій ресторан (фірмові страви, коктейлі та нопої)

Вернуться в Кулинария

Мій ресторан (фірмові страви, коктейлі та нопої)
Реферат

з спец. предмету
на тему:
“Мій ресторан: фірмові страви, коктейлі та напої”



Виконав: учень 14 групи
ПТУ №65
Бойко С.М.



Дніпропетровськ - 2002
ВСТУП


Ресторани являються однією з форм перерозподілу матеріальних цінностей
між членами суспільства і займають гідне місце в реалізації соціально-
економічних завдань, пов’язаних із зміцненням здоров`я людей, підвищенням
продуктивності їх праці, економним використанням ресурсів, продовольчої
сировини, скороченням часу на приготування їжі в домашніх умовах,
створенням можливостей для культурного проведення дозвілля і відпочинку.
Головною задачею ресторанів являється надання платних послуг населенню
(клієнтам) у формі суспільно організованого харчування.
Ресторани мають специфічні особливості, які відрізняють їх від
промислових та торгівельних підприємств:
1) об`єднання виробництва продукції з її реалізацією і організацію
споживання у суспільних приміщеннях (залах);
2) різноманітність продукції, яка випускається;
3) короткочасне зберігання готової продукції і багаторазове її
виготовлення в невеликих кількостях.
Перша особливість - поєднання трьох функцій, їх взаємозв`язок і вплив
одне на одного - обумовлює спільність і різницю від підприємств харчової
промисловості та торгівлі. Харчова промисловість реалізує свою продукцію
через торгівельну мережу і мережу громадського харчування. Торгівля ж сама
не виробляє продукції, а тільки реалізує її.
Різноманітність страв і кулінарних виробів залежить від характеру
попиту споживачів, типу ресторану і особливостей контингенту, внесення
високої кваліфікації і виробничих навичок, в першу чергу від поварів. Однак
складання щоденного меню за днями тижня при скороченні кількості щоденного
асортименту продукції, що реалізується, поліпшує працю поварів і добре
відбивається на процесі виробництва і на якості страв. Виготовлення
продукції, яка швидко псується, її зберігання при високій температурі на
марлітах (перші і другі стави) скорочує строки реалізації до мінімуму.
Одним із пріоритетних напрямків подальшого розвитку ресторанного
бізнесу являється вдосконалення системи розрахунків, в тому числі
безготівкового розрахунку з споживачами, впровадження комп`ютерної
обчислювальної техніки для ведення розрахунків, і взагалі комп’ютеризація
системи зв`язків громадського харчування.



ОПИС РЕСТОРАНУ

Мій ресторан – це невеликий затишний заклад із прекрасним
обслуговуванням і доброзичливою атмосферою в сполученні з національною
кухнею і кухнею європейських країн. Розташован він у красивому та тихому
містечку, недалеко від ріки.
Клієнтів завжди чикає велика зала на 106 осіб, котейль-бар на 48 осіб,
пивной бар на 70 осіб. Також є невеличка банкетна зала на 16 осіб та велика
банкетна зала на 24 особи. В тепле время року - літні майданчикі на 100
осіб та ганок.
У моєму ресторані я уявляю собі красивий обідній зал у малахітово-
золотаво-білих тонах. Під час торжеств він перетворюється в затишний хол
для аперитивів, коктейлів і танців. У сигарній кімнаті клієнтам
запропонують висококласні сигари.
Однак навіть вишуканий інтер'єр не в силах затьмарити блиск авторських
блюд від шеф-кухаря. Його меню — гімн високій кухні.
У будь-який час року ви одержите насолоду від сиру моцарела з томатами
і креветками, смаженими в маслиновій олії, із соусом з чи василька крему-
супу зі свіжих раків. А купка фазана, фарширована спаржею і качиною
печінкою, чи страусиний стейк із соусом «тартар» і горошинами зеленого
перцю не залишать байдужим ніякого гурмана
10 11 12 13 14 15 
Добавить в Одноклассники    

 

Rambler's Top100