Рефераты Кулинария

Вернуться в Кулинария

Кулинария
Гигиена труда - отрасль гигиенической науки, изучающая воздействие
трудового процесса и условий производственной среды на организм человека и
разрабатывающая гигиенические мероприятия, нормы и правила, направленные на
сохранение здоровья трудящихся, повышение работоспособности и
производительности труда. Труд поваров и кондитеров по энергетическим
затратам относят к III группе. Он сопряжен с работой в положении стоя, с
переносом тяжестей, с работой мышц рук и ног, с неблагоприятными
микроклиматическими условиями (высокая температура, повышенная влажность и
загрязненность воздуха) и с работой с опасными механизмами и аппаратами. В
случае неправильной организации трудового процесса на предприятии
общественного питания все эти факторы могут оказывать неблагоприятные и
даже вредные воздействия (производственные вредности) на работоспособность
и здоровье работающих.
Для оздоровления условий труда работников предприятий необходимо: соблюдать
режим труда и отдыха, закаливать и тренировать организм, создать условия
микроклиматического комфорта в производственных цехах, поддерживать
правильную освещенность рабочих мест, организовать хорошие бытовые условия
на производстве.
Рациональная организация трудового процесса

Работоспособность человека в течение рабочего дня не постоянна. Доказано,
что, она повышается в начале рабочего дня, достигает максимума через
полтора часа работы и держится на этом уровне тем дольше, чем лучше
организована выполняемая работа. Затем работоспособность снижается и снова
достигает максимума после хорошо организованного обеденного перерыва.
Утомление организма наступает в результате тяжелой напряженной или
длительной работы, неправильной организации трудового процесса, неудобной
рабочей позы, плохой организации отдыха, что приводит к .ощущению усталости
и ухудшению самочувствия. Учитывая колебания работоспособности человека,
целесообразно все трудоемкие процессы выполнять в первой половине дня и в
начале послеобеденного периода. Для снижения утомляемости в течение дня
следует разнообразить виды работ, что на предприятиях общественного питания
вполне выполнимо.
Очень важно в процессе работы соблюдать правильную позу. Это обеспечивается
подбором оборудования определенных размеров и высоты. Работник должен
стоять прямо, не сутулясь. Некоторые операции повар и кондитер могут
выполнять сидя на высоких табуретах. Правильно организованное рабочее место
помогает избежать лишних движений, а следовательно, предупреждает
преждевременное утомление.
Работоспособность человека во многом зависит от степени обу-ченности, т. е.
от производственной натренированности.
Важным фактором в работе является чередование труда и отдыха, поэтому
обеденный перерыв на предприятиях общественного питания следует
использовать по назначению.
Для сохранения работоспособности и укрепления здоровья большое значение
имеет специальная производственная гимнастика, которая должна проводиться
периодически в течение рабочего дня, продолжительностью около 5 мин под
руководством общественных. инструкторов. - Не менее важны систематические
занятия физкультурой и спортом в свободное от работы время.
Все перечисленные факторы способствуют .рациональной организации трудового
процесса и борьбе с утомлением.
Устранение профессиональных вредностей производства
На предприятиях общественного питания должна проводиться работа по
улучшению условий труда и устранению профессиональных вредностей в
соответствии с «Правилами техники безопасности и производственной санитарии
на предприятиях общественного питания», утвержденными Министерством
торговли СССР 30 октября 1978 г.
Для создания нормальных условий труда большое значение имеет снижение
температуры, уменьшение влажности и загрязненности воздуха в
производственных цехах, особенно в горячем, кондитерском и в моечных
помещениях
Добавить в Одноклассники    

 

Rambler's Top100