Рефераты Кулинария

Вернуться в Кулинария

Кулинария
ВВЕДЕНИЕ

Украина издавна славится богатыми традициями национальной кухни,
которая известна далеко за пределами республики. Многие блюда вошли в меню
международной кухни: борщи, вареники, галушки. Блюда украинской кухни
готовят из самых разнообразных продуктов, (зачастую – в оригинальных
сочетаниях) и используют различные способы кулинарной обработки.
Своеобразие выражается, во-первых, в преимущественном использовании
таких продуктов, как свинина, сало, свекла, пшеничная мука. Во-вторых, для
большинства блюд характерны большие наборы компонентов. Примером может
служить борщ, где к свекле добавляют ещё множество продуктов, не
заглушивающих, а лишь оттеняющих её вкус.
Эти особенности обусловливливают неповторимые вкусовые качества,
аромат, сочность кушаний.
В украинской кухне готовят блюда из мяса говядины,
сельскохозяйственной птицы – жареные и тушёные. Популярны жаркое по-
домашнему, украинские битки, шпигованная чесноком и салом буженина,
тушённая с капустой и салом, крученики, завиванцы, фаршированная птица.
Особенно вкусны блюда из мяса, птицы, приготовленные в горшочках.
Вкусны и полезны комбинированные блюда из мяса и овощей: крученики
волынские, говядина с овощами, грибами, домашняя колбаса с луком,
картофельный завиванец с начинкой, свекла с начинкой из риса, яблок и
творога. Традиционно много в украинской кухне быстрых и вкусных блюд из
яиц.
В большом ассортименте – заправочные первые блюда, среди которых
самые популярные – борщи, их насчитывается более тридцати видов:
черниговский, полтавский, волынский, львовский и т.д.
Исстари много блюд готовят из рыбы. Это рыбные крученики, карп,
тушеный с луком или в сметане, карась, запечённый в сметане, щука, тушенная
с хреном и другие.
Украинский стол нельзя представить без помидоров и подсолнечного
масла. Подсолнечное масло обычно используют для приготовления салатов,
винегретов, маринадов, а также вторых горячих блюд. Разнообразны блюда из
моркови, тыквы кукурузы, картофеля, бобов, чечевицы и особенно фасоли.
Овощи употребляют и в виде гарниров, которым нужны маринад и соление.
Блюда и изделия из муки – отдельная глава в традиционной украинской
кухне. На весь мир знамениты украинские вареники, галушки, потапцы…
Много изделий из различного теста – дрожжевого, слоёного, песочного,
заварного, бисквитного.
Популярны различные каши: пшеничная, гречневая, тыквенная, каша из
гречневой муки, которую едят с молоком, с подсолнечным маслом, поджаренным
луком и т.д. Из круп готовят не только каши, но и такие вкусные блюда как
крупеники, пшенная бабка с яблоками, гречневые биточки.
Богат украинский стол фруктами, ягодами, сладкими блюдами и
напитками, для приготовления которых используют сливы, яблоки, груши,
абрикосы, вишни, клубнику. С давних времён на Украине готовят разнообразные
квасы, узвары.
Из пряностей и приправ в национальной кухне используют лук, чеснок,
укроп, тмин, мяту, чабер, красный перец, чёрный перец, корицу, а также
уксус.



Отличная черта украинской кухни – комбинированная тепловая обработка
продуктов: сырой продукт сперва слегка обжаривают или быстро пассируют и
только после этого всего его варят, запекают или тушат.
В современной украинской кухне много новых блюд из овощей, морской
рыбы, творога.



Салат яичный 110/1-83


Калькуляционная карточка №1.

|№ |Наименование продуктов |Норма |Цена за |Сумма |
|п/п | | |1кг | |
| | |1кг |10кг | | |
|1 |Яйца |11шт |110 |0,24 |26,40 |
|2 |Огурцы солёные |338 |3,38 |1,40 |4,73 |
|3 |Лук репчатый |131 |1,31 |2,00 |2,62 |
|4 |Горчица |30 |0,300 |3,60 |1,08 |
|5 |Майонез |200 |2,00 |10,00 |20,00 |
|Итого стоимость набора за 10кг |81,25 |
|Цена за 1кг |8,12 |
|Выход порции |81коп |


Яйца


Куриное яйцо состоит из трёх основных частей: скорлупа 12%, белок 56%
и желток 32%
10 11 12 
Добавить в Одноклассники    

 

Rambler's Top100