Рефераты История возникновения пельменей

Вернуться в Кулинария

История возникновения пельменей
Подготовил: Сафронов Дмитрий
ИСТОРИЯ ВОЗНИКНОВЕНИЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ
Жизнь человека и пельменей связаны неразрывно. В самом деле, если
представителя вида "хомосапиенс" еще можно встретить отдельно от пельменей,
то последние вдали от человека не водятся. Откуда есть - пошел пельмень по
белу свету и сколько братьев по пути нашел? И в наши дни, когда это блюдо
из парадного превратилось в обыденно-обеденное, которое можно купить в
любое время года и суток, не мучаясь с домашним изготовлением, все же есть
немало домов, где гвоздем праздничного обеда станет тарелка дымящихся
ароматных пельменей. Откуда же пришло на наш стол это чудо, не приевшееся
за долгие века?
КТО БЫЛ ПЕРВЫМ?

В 1879 году в Нижнем Новгороде была издана брошюра "Песни про
пельмени", где эпиграфом стояли строки: Готов упасть я на колени пред тем,
кто выдумал пельмени; в таком же шутливом стиле было выдержано более 20
строф, в которых воспевалось это вкусное блюдо. Итак, что же это за блюдо,
популярность которого так высока?

Версий происхождения российских пельменей более чем достаточно. Одна из
них, о появлении пельменей в России посредством монгольского завоевания,
основанная на признаках блюда, близких к китайской кухне: долгая подготовка
и кратковременная тепловая обработка, использование специй, зачастую для
России несвойственных, но в нее завозимых, и употребление в пищу
непосредственно после приготовления. В пользу этой версии выступает тот
факт, что пельмени в китайском варианте (юи-пао) традиционны для части
страны с резко континентальным климатом. В этом отношении пельмени
великолепно подходят для условий Восточной Сибири: при сибирских морозах
они способны храниться всю зиму, не теряя своих вкусовых и питательных
качеств, а мясо, закатанное в тесто и смешанное со специями для зверья
менее привлекательно, чем просто кусок мяса.
В ЧЕМ ТАЙНЫЙ СМЫСЛ СЕГО ПРЕДМЕТА?

ПЕЛЬМЕНИ - блюдо, имевшее ритуальное значение у древних уральцев. В нем
символически воплощалось принесение в жертву всех видов скота, которыми
владел человек.

Потому и традиционная уральская мясная начинка состоит из трех видов
мяса - говядины, баранины и свинины, которые соединяются в строго
определенной пропорции: на каждый килограмм мясного фарша 450 г должны быть
говяжьими, 350 г - бараньими и 200 г - из свинины. Этот состав создает
определенный вкус, характерный именно для настоящих уральских пельменей и
особенно деликатно, корректно совпадающий со вкусом пельменного теста. При
ином составе мясной начинки такой вкусовой гармонии не получается.



В ЧЕМ ТАЙНЫЙ СМЫСЛ СЕГО ПРЕДМЕТА?

От уральцев-пермяков пельняням позднее научились татары, марийцы и
русские. Однако вкус их изменился. Так, когда пельмени попали к татарам, те
целиком заменили начинку на баранью, а когда уральские пельмени стали
делать русские, то начинка
превратилась сначала в говяжью, а затем постепенно в говяжье - свиную. В
результате возникли пельмени со вкусом, весьма далеким от подлинника. Это
происходило оттого, что жирная свинина и пресная говядина требовали больше
перца и чеснока, а также уксусной подливки, а баранина - лука.

Кроме мясных пельменей в пермской кухне распространены пельмени с
грибами, луком, репой и квашеной капустой. Литовские блюда типа пельменей
заимствованы из восточной кухни еще в период средневековья. По технологии
приготовления и внешнему виду они не отличаются от блюд прародителей.

В настоящие же уральские пельмени добавляется очень мало
перца, умеренно лука, очень мелко насеченного, а также муки или отрубей,
немного свежей капусты, мелко порезанную зелень и немного тертой редьки.
Овощные добавки делают мясную начинку нежнее, не дают ей завариваться в
литой ком, легко прорывающий оболочку, как это бывает с чисто свиной
начинкой. А главное, они придают уральским пельменям их настоящий, местный,
нигде более не воспроизводимый вкус
Добавить в Одноклассники    

 

Rambler's Top100