Рефераты Групповая подача супов

Вернуться в Кулинария

Групповая подача супов
Главное управление образования и науки управления
профтех-образования

Профессионально-техническое училище № 124



Письменная экзаменационная работа
Тема: «Групповая подача супов»



Учащейся группы №10
Тарасовой Елены
Профессия: «Официант»


Дипломант:
Руководитель: Носовская В.Н.



Донецк - 2003
ВВЕДЕНИЕ
Формы столов
Каждый праздник должен начинаться с тщательной планировки и с
определения того, как рассадить гостей и сколько должно их быть. Чтобы
обеспечить всем гостям необходимую свободу движений, следует соблюдать
некоторые правила.
Столы располагают так, чтобы каждый гость мог свободно выйти из-за
стола, не мешая другим. Поэтому столы расставляют примерно 75 см от стены.
От шкафов и дверей следует придерживаться расстояния 120 см, чтобы ничего
не загораживать. Кроме того, необходимо принимать в расчет и пространство,
необходимое, чтобы подходить к столу, подавать еду и напитки и убирать
посуду.
Стулья ставят параллельно столам сиденьем внутрь. Стол должен стоять
так, чтобы край его заканчивался у края стола.
Для каждого прибора на столе отводится место шириной 60-70 см, чтобы
гости сидели свободно. Накрывают приборы, ставить их так, чтобы никто не
мог натолкнуться на ножку стола.
Для маленьких семейных торжеств подходят столы любой формы: круглые,
овальные, квадратные и прямоугольные. Круглые или овальные: стол создает
более задушевную атмосферу. Уже в сказаниях о короле Артуре круглый стол
предстает как символ мира и совершенства. За ним не приходится думать о
порядке рассаживания гостей. Такая форма стола имеет, однако, и один
недостаток: он плохой сочетается с другими столами. Кроме того, он всегда
должен стоять в центре помещения и его нельзя придвинуть к стене. Круглый
стол должен иметь не меньше 110-120 см в диаметре, чтобы для приборов,
бокалов, кушаний, цветов и украшений было достаточно места.
Квадратные и прямоугольные столы должны быть не менее 90-100 см
шириной, поскольку каждый прибор занимает примерно 35-40 см. Если стол
узкий, надо отказаться от его украшения. За прямоугольным столом почетным
местом считается его торец – узкая поперечная сторона. Почетных гостей,
например, семейной пары, усаживают и в центре на продольной стороне.
Если помещение достаточно просторное можно поставить много столов,
причем различной формы. Если при этом столовое белье и посуда одинаковы,
гармония обеспечена. Большое число круглых столов создает уютную атмосферу
домашнего кафе. Однако во время больших торжеств предпочтительнее все-таки
замкнутая форма стола. Здесь существует много вариантов, например формы Т,
П, Е.
Т – образная форма лучше всего подходит для вытянутых помещений.
Столы должны быть, по возможности, размером 80-160 см. Если места во главе
стола окажутся не занятыми, то эта часть – идеальное место для украшения.
Большая или меньшая длина перекладины Т – образной формы имеет то
преимущество; что сидящие во главе стола почетные гости легко смогут видеть
всех остальных. Столы легко обслуживать со всех сторон. К тому же, если
приходят неожиданные гости, очень просто приставить еще один стол.
Одну из самых распространенных является П – образная форма стола,
которая подходит как для больших, так и для маленьких помещений. В
помещении размером 35 м2 можно поставить десять столов на 24-30 человек.
При этом площадь используется оптимально. Гостей распределяют по два или по
четыре человека за каждый стол так, чтобы никто не сидел перед ножками
стола. Во время торжества можно использовать внутреннюю и внешнюю стороны.
Почетные гости сидят во главе стола, по этому по внутренней стороне
перекладины стулья не ставят
Добавить в Одноклассники    

 

Rambler's Top100