Рефераты Блюда: рыба в тесте, кулебяка с капустным фаршем

Вернуться в Кулинария

Блюда: рыба в тесте, кулебяка с капустным фаршем
КОМИТЕТ ПО ОБРАЗОВАНИЮ АДМИНИСТРАЦИИ
МУРМАНСКОЙ ОБЛАСТИ
ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ЛИЦЕЙ № 6



Письменная
экзаменационная работа



Профессия:
повар, кондитер (пекарь)

Специальность(и): повар,
кондитер (пекарь)



Выполнил: обучающийся группы: №
35
Родькин
Андрей Николаевич


Руководитель: мастер п/о
Ульянова
Надежда Михайловна



Мурманск
2003



|№ | | |
|п/п |Содержание |лист |
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
| |1.Общая характеристика блюда: рыба в тесте. | |
| |2.Рецептура блюда. | |
| |3.Технология приготовления блюда. | |
| |4. Технологическая схема. | |
| |5. Требование к качеству. | |
| |6. Виды брака и причины возникновения. | |
| |7. Условия реализации и сроки хранения. | |
| | |лист|листов|
| |Группа № __35__ | | |
| | | | |
| | |
| |Общая характеристика блюда. |
| | |
| | |
| | |
| |Для жаренья во фритюре (рыба фри) полуфабрикаты готовят из рыбы, разделанной на |
| |филе без кожи и реберных костей, и из полностью зачищенных звеньев осетровых |
| |рыб. Порционные куски маринуем 20-30 минут, погружаем в тесто кляр. Затем |
| |полуфабрикаты жарят в жире, нагретом до 160 – 170*, в течение 2 – 3 минут. |
| |Гарнируют рыбу фри картофелем, жаренный в жире (фри), жаренной в жире зеленью |
| |петрушки, ломтиками лимона без семян и цедры. Отдельно подают соус майонез с |
| |корнишонами или томатный с корнишонами. |
| | |
| | |
| | |
| | |листов|
|Группа № __35__ | | |
| | | |

|Группа № __35__ | |листов|
| | | |

| | |
| | |
| |Технология приготовления блюда
10 
Добавить в Одноклассники    

 

Rambler's Top100