Рефераты Блюда удмутрской национальной кухни

Вернуться в Кулинария

Блюда удмутрской национальной кухни
СУПЫ. ПОХЛЕБКИ.

Пуштыё шыд* (суп со взбитым яйцом)
Этот суп ещё называют «пуштэм», «гуршыд», «курег пузэн шыд».
Приготовить бульон из солонины или свежего мяса. Очищенный картофель
нарезать дольками и положить в кипящий бульон, довести до готовности. Перед
окончанием варки в суп добавить лук и взбитое яйцо. Пуштыё шыд готовится и
без мяса, заправляется сливочным маслом.
Солонина 50 г, картофель 1-2 шт., яйцо 1 шт., лук 1 шт., соль.

Ишкемен шыд* (суп с клецками)
Баранину или говядину залить холодной водой и поставит на огонь
варить. Когда мясо будет достаточно мягким, добавить картофель. Перед
готовностью в суп ввести клецки (ишкем). Для клецок в пшеничную муку
разбить яйцо, добавить воду, соль, все хорошо перемешать. Тесто должно быть
гуще сметаны. Клецки отделять от остальной массы ложкой и опускать в
кипящий суп. В последнюю очередь в суп положить зеленый или репчатый лук,
посолить, довести до кипения.
Мясо 50 г, картофель 1 шт., луковица 1 шт., соль.
Для клецок: яйцо 1 шт., мука 1-2 ст. ложки, холодной воды 2-1 ст.
ложки, соль.

Нугыли* (суп с лапшей)
Горох перебрать, промыть, замочить и положить в готовый мясной
бульон. Когда он сварится, опустить нугыли. Подавать с мясом. Суп нугыли
можно приготовить и постным (без мяса), заправить перед подачей на стол
маслом.
В Балезинском районе нугыли готовят еще и с грибами.
Приготовление нугыли. Кислое тесто разделаить на кусочки и каждый
раскатать между ладонями на тонкие жгутики длиной 6-7 см, толщиной 4-5 мм.
Мука ржаная или пшеничная 20 г, горох 30 г, картофель 100 г, лук 15
г, масло топленое 10 г, баранина 50 г.

Кцжыен шыд* (суп с горохом)
Свиное мясо, нарезанное небольшими кусочками, залить холодной водой и
варить. Одновременно положить предварительно замоченный горох. По мере
готовности мяса и гороха опустить нарезанный картофель. Перед окончанием
варки добавить репчатый лук, перец и лавровый лист.
Мясо 100 г, горох 0,5 стакана, картофель 3 шт., лук 1 шт., лавровый
лист, соль по вкусу.

Гуре пуктэм* (суп с мясом и овощами)
Мясо жирной баранины или свинины нарубить вместе с косточками, залить
холодной водой и варить. Овощи нарезать. Когда мясо сварится, опустить в
бульон картофель. В конце варки добавить морковь, лук, посолить.
Мясо баранины 100 г, картофель 2 шт., морковь 1 шт., лук 1 шт., соль
по вкусу.

Аръянэн жожон* (холодная похлебка с пахтой и толокном)
Аръян налить в тарелку, добавить 3 столовые ложки толокна, размешать.
Толокно с аръяном подавать как первое блюдо, особенно в летнее время. Едят
его с хлебом.

Сугонэн аръян* (холодная похлебка с пахтой и зеленым луком)
В охлажденный аръян накрошить зеленый лук, размешать. Подавать как
первое блюдо.
Подобным же образом готовят сугонэн йцлпыд (варенец с луком), только
вместо аръяна используют йцлпыд.

Сюкасен кушман* (холодная похлебка с квасом и редькой)
Небольшую редьку натереть на терке, посыпать солью, добавить 2
столовые ложки сметаны. Все размешать. Тонкой струей, постоянно помешивая,
влить холодный квас. Довести до вкуса. Похлебка должна быть средней
густоты.


ВТОРЫЕ БЛЮДА (КАШИ, БЛЮДА ИЗ КАРТОФЕЛЯ, МОЛОКА, ЯИЦ, МЯСА, КРОВИ ЖИВОТНЫХ,
ДИЧИ)

Студень
Готовится студень из субпродуктов (ног, лыток, губ, ушей животных).
Субпродукты опалить, тщательно поскоблить и вымыть. Если лытки
крупные – разрубить. Залить холодной водой (соотношение 1:1,5) и варить в
печи или на плите не менее 6 часов. Готовность мяса определить по тому,
насколько оно легко отделяется от костей. Мясо вынуть, остудить, отделить
от костей мякоть и порубить её в корыте как можно мельче
Добавить в Одноклассники    

 

Rambler's Top100