Рефераты Блюда из натуральной рубленой массы

Вернуться в Кулинария

Блюда из натуральной рубленой массы
ПЛАН.

Раздел I.Введение. Этапы развития общественного питания. 2
Раздел II. Технология приготовления изделий из натуральной рубленой
массы. 6
1. Химический состав блюд из натурально-рубленой массы. 6
2. Ассортимент блюд. 7
3. Технология приготовления. 8
4.Планировка цеха и размещения оборудования. 24
Раздел III. Организация труда при производстве мясных блюд из
натуральной рубленой массы. 24
1. Организация цеха и рабочих мест 24
2. Организация работы в цехе. 27
3. Техника безопасности в цехе. 27
Раздел IV. Список использованной литературы. 30
Введение. Этапы развития общественного питания.

8 ноября (27 октября) 1917 года В.И.Ленин подписал декрет об
организации общественных столовых, контроле за их деятельностью и
распределению продовольственных фондов. Первые столовые возникли на
Путиловском заводе в Петрограде, а за тем в Москве и других городах. В
условиях острой нехватки продуктов и хозяйственной разрухи в период
гражданской войны и иностранной интервенции общественные столовые сыграли
большую роль в обеспечении питанием населения.
В период нэпа общественные столовые были переданы в ведение
потребительской кооперации и переведены на хозяйственный расчет. К началу
1921 года в них питалось свыше 8 миллионов человек.
До тридцатых годов отрасль не получала должного развития, так как
внимание страны было направленно на индустриализацию и организацию
колхозного хозяйства.
Создав материальную базу для развития общественного питания в стране,
ЦКВКП(б) 19 августа 1931 года принял постановление «О мерах улучшения
общественного питания», в котором отметил важное значение общественного
питания и предусмотрел ряд мероприятий, направленных на повышение качества
и расширение ассортимента блюд, улучшение санитарных условий и укрепление
материально–технической базы предприятий, на увеличение заинтересованности
работников в результатах их труда. Вступили в строй первые кулинарные
школы, техникумы, институт. Заводы торгового машиностроения выпустили
первое отечественное оборудование. Для улучшения снабжения сырьем
предприятия общественного питания получили право заготавливать
сельскохозяйственные продукты и организовывать подсобные хозяйства. Был
введен бракераж готовой продукции и кулинарных изделий.
Во время великой отечественной войны 1941 – 1945 гг. система
общественного питания способствовала более равномерному распределению
продуктов питания среди населения в зависимости от качества и количества их
труда, помогла обеспечить дополнительным питанием рабочих ведущих отраслей
народного хозяйства и в первую очередь оборонной промышленности.
В послевоенные годы сеть предприятий общественного питания расширялась
значительными темпами и к 1955 году достигла 118 тысяч единиц (в 1940 году
было 87,6 тысяч предприятий); увеличился ассортимент блюд и улучшилось
обеспечение предприятий технологическим и холодильным оборудованием,
повысилась культура обслуживания населения.
20 февраля 1959 года ЦК КПСС и Совет Министров СССР приняли
постановление «О дальнейшем развитии и улучшении общественного питания»,
где предусмотрели переход отрасли на промышленные рельсы в связи с
переходом столовых, ресторанов, кафе и закусочных на работу с
полуфабрикатами. Было намечено организовать изготовление полуфабрикатов на
крупных фабриках-кухнях, фабриках-заготовочных, а также на предприятиях
мясомолочной, рыбной и пищевой промышленности. Централизованное
производство полуфабрикатов позволяет более рационально организовать их
изготовление, повысить производительность труда поваров, создать поточные
линии, лучше использовать производственные площади и отходы, а также
сократить затраты на приготовление пищи
10 11 12 
Добавить в Одноклассники    

 

Rambler's Top100