Рефераты Бисквитное тесто

Вернуться в Кулинария

Бисквитное тесто
СОДЕРЖАНИЕ



ПРЕДИСЛОВИЕ 2
ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ 6
БИСКВИТНОЕ ТЕСТО 7
КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ ИЗ БИСКВИТНОГО ТЕСТА 10
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 14
ЛИТЕРАТУРА 16



ПРЕДИСЛОВИЕ

Пища — одна из главных основ здоровья человека, его работоспособности,
жизнерадостности и долголетия. Но это достигается только при правильном
питании, при своевременном снабжении нашего организма всеми необходимыми
ему разнообразными веществами в нужном количестве и соотношении.

Обычно практически это правило соблюдается далеко не в полной мере по ряду
причин, в частности в силу того, что наши знания в области питания сейчас
еще не очень совершенны, так как их научно обоснованное формирование
началось сравнительно недавно. Даже в XX веке, в его начале, сущность
питания трактовалась весьма упрощенно. В это время в биологии еще
господствовал механицизм, который рассматривал живой организм как какую-то
очень сложно построенную машину. На пищу смотрели лишь как на горючее,
которое мы подбрасываем в топку нашего организма для покрытия его
энергетических затрат. Поэтому считалось, что ценность пищи вполне может
быть выражена просто количеством содержащихся в ней калорий. И сейчас при
составлении того или иного пищевого рациона мы учитываем его калорийность.
Но если равняться только на нее, то это ничего, кроме вреда, не принесет.

Сейчас в биологии ясно осознано, что в противоположность машине с ее не
изменяющейся в процессе работы конструкцией в живом теле постоянно
изменяются все части всех органов, тканей и клеток. В организме в течение
всей его жизни происходит распад, разложение белков и других веществ
протоплазмы. Однако на место каждой распавшейся молекулы сейчас же
становится новая частица белка, образовавшаяся в живом теле из веществ,
поступивших в организм из внешней среды (в частности, из веществ пищи).
Таким образом, живое тело сохраняет до известной степени постоянным свой
внешний вид и химический состав, все время изменяясь
материально—воспринимая из внешней среды новые частицы вещества и отдавая
среде продукты своего распада.

Для такого рода постоянной созидательной работы организма, для его обмена
веществ требуются не только богатые энергией химические соединения, но и
определенный качественный состав этих соединений. Так, уже давно было
замечено, что, если в пище не хватает белков, организм животного или
человека будет истощаться и это в конечном итоге приведет его к гибели даже
при наличии обильного снабжения сахаром и жирами, которые так богаты
калориями. В этих условиях организм будет лишен возможности восстанавливать
свои белки, составляющие материальную основу жизни. В дальнейшем оказалось,
что не все белки пищи равноценны между собой в отношении их способности
поддерживать бездефицитный белковый обмен. Дело в том, что для построения
белков крови, мозга, мышц и т. д. необходим набор 20 различных аминокислот
— тех химических кирпичей, из которых строится молекула белка.

Некоторые сорта этих кирпичей человеческий организм может синтезировать
сам, но другие он обязательно должен получить извне, с белками пищи.
Поэтому такие аминокислоты получили название «незаменимых».

Разнообразные белки растений и животных не обязательно содержат в себе
полный набор аминокислот. Нередко те или иные аминокислоты отсутствуют в
данном белке, и если они являются незаменимыми, то такой белок оказывается
неполноценным в пищевом отношении. Один он не сможет обеспечить синтез
белков в человеческом организме, так как для этого не будет хватать
«незаменимых» аминокислот, избыточное же содержание других аминокислот делу
не поможет. Эти аминокислоты будут просто разрушаться, окисляться наряду с
другими безазотистыми веществами пищи.

Однако для правильного обмена веществ необходим не только определенный
набор аминокислот (как основного строительного материала протоплазмы живой
клетки), но и ряд специфических, иной раз очень сложных веществ, которые
сам человеческий организм также строить не может и поэтому он обязательно
должен их получать с пищей
Добавить в Одноклассники    

 

Rambler's Top100