Рефераты Африканская национальная кухня

Вернуться в Кулинария

Африканская национальная кухня
Североафриканская кухня: Тунис, Марокко, Алжир.
"Тунис - это женщина, Алжир - воин, Марокко - лев!" - так испокон
веков говорят в Магрибе.
Финикийцы и эллины познакомили североафриканские народы с пшеницей,
показали способы возделывания винограда, олив, инжира. Римляне
усердно насаждали на севере Африки земледелие и скотоводство.
Традиционно сдобренные цветочными настойками и порошками кушанья
Северной Африки восхищали и поражали воображение гостей. Как пишет
Геродот, эта кухня "была великолепна настолько, что всякий,
вкусивший местных яств, не в состоянии был по своей воле расстаться
с хлебосольными хозяевами". Ислам сделал марокканскую кухню
утонченной и церемонной, исключив из нее свинину и научив есть
только свежее мясо животных, убитых особым способом при
обязательном упоминании имени Аллаха. Ислам регламентирует и самый
ход трапезы, превращая ее в тонкое наслаждение (вспомните пиры
султанов!).
Умение наслаждаться жизнью за столом не покидает марокканцев даже
во время мусульманского поста - рамадана. С рассвета до заката в
рамадан нельзя ни пить, ни есть, ни курить. Все это время отдано...
приготовлению того пира, который начнется с заходом солнца. Ну,
например, гайин эль гхальми.
Лопатку или бараний окорок нарезают небольшими кусочками, как для
гуляша. В глубокой тяжелой кастрюле разогревают растительное масло
и обжаривают в нем мясо. Добавляют растертый чеснок, мелко
нарезанный лук, соль, черный молотый перец, лавр, гвоздику, зелень
петрушки, шафран, имбирь, мелко нарезанные помидоры или томат-пасту
и тушат несколько минут, помешивая. Затем вливают воду, прикрывают
крышкой и тушат, перемешивая, примерно час, пока мясо не станет
мягким. Нарезанный дольками лук поджаривают на растительном масле
до золотистого цвета; изюм замачивают на полчаса в теплой воде,
миндаль поджаривают на масле и все это вместе кладут в кастрюлю с
мясом. Размешав, ставят кастрюлю в горячую духовку на 15 минут
(блюдо должно стать сверху сухим).
Подают на стол в кастрюле, украсив блюдо половинками крутых яиц.
Подать к этому можно кус-кус - визитную карточку марокканской
кухни. Без него немыслима ни одна трапеза. Язык не повернется
назвать это блюдо кашей, потому что кус-кус - пышное и ароматное
облако, отведав которое, любой человек окажется на седьмом небе.
Именно это блюдо готовит невеста для своего обручения: если кус-кус
не понравится будущим свекрам - не бывать свадьбе.
Способ приготовления кус – кус: 100 граммов манной или мелкой кукурузной
крупы высыпают на большой поднос, сбрызгивают половиной стакана соленой
воды и растирают раскрытой ладонью кругообразными движениями, пока крупа не
собьется в комочки. Комочки слегка присыпают мукой и продолжают растирать,
чтобы они достигли величины просяного зернышка. Высыпают крупу в
сито, а сито плотно вставляют в подходящую по размеру кастрюлю с
кипящей водой. Кастрюлю накрывают крышкой и прикрывают полотенцем
или салфеткой. Главное - чтобы в сито не проникал холодный воздух,
а кипящая вода ни в коем случае не касалась крупяных шариков. Кус-
кус варят на пару 1 час. Перед подачей его осторожно перемешивают с
маслом. Подают горячим с мясными блюдами.
В прибрежных районах Марокко вам обязательно подадут морепродукты.
Знатоки уверяют, что зимние устрицы в Марокко вкуснее, чем где бы
то ни было. При этом раковину от первой съеденной вами устрицы
завернут в золотую фольгу и подарят вам на память. В больших
городах Марокко - свой "фаст-фуд" несравненного вкуса: авзет, то
есть фаршированная булка. Курицу нарезают мелкими кусочками,
поджаривают в масле, смешивают с миндалем, зеленью петрушки и
специями. Подсохший батон разрезают вдоль по горизонтали и, вынув
мякоть, смешивают ее с мясом, лимонным соком, бульоном и соусом
(очень подойдет грузинский ткемали). Фаршем заполняют нижнюю
половину батона, накрывают верхней половиной, поливают бульоном и
соусом и дают жидкости впитаться
Добавить в Одноклассники    

 

Rambler's Top100