Рефераты Московское хлебосольство

Вернуться в История

Московское хлебосольство
Московское хлебосольство.



Доклад по Москвоведению

Ученика 10 класса «А»
Гуральского Юрия

На дворе давно уже темно, поздний вечер…

А на столе-то! На столе стоит Его Величество Самовар, сверкающий
начищенными боками с медалями, с кокетливым, а то горделивым краником с
подставленным блюдцем, чтобы на скатерть не капало. Какой же вечер в Москве
без самовара? А позавтракать – как без него? А после обеда как чайку не
попить Недаром же испокон века москвичей завзятыми водохлебами почитали –
потому что без чая, без самовара они собственной жизни не представляли. И
как гости приходят – первым делом за стол. Разогревали где-то на столе
самовар, а потом, как драгоценную реликвию, на стол выносили. За чашкой чая
разговор дружнее и на душе теплее.
Москвичи больше любят у себя принимать, а не в гости ходить, наверное
потому что в хлебосольстве, в самой сути его лежит желание сделать людям
приятное, расположение свое выказать. Обратить внимание, как чаек заварен…
А пироги горяченькие с визигой, с картошкой давленной, с жареным лучком и
грибами. А еще с капустой и мелко порезанным яйцом крутым, но без желтков,
а эти – с мясом и луком, а эти сладкие, с вареньем брусничным, другие – с
яблочным…
Понятное дело, прежде всего и больше всего прием гостей ложился на
плечи да руки хозяйки. Если нет в доме искусницы, любящей и умеющей гостей
принимать, так и гостей не зазвать: чем угощать-то? Не принято было в
старой Москве кормить гостей ресторанными блюдами или едой какай -– пусть и
добротной из трактира, что внизу или поблизости. Дурным тоном считалось.
Готовили, конечно, целенаправленно, уже выведав, кто из званых гостей
любит чего – прислуга у прислуги выведывала разведка с разведкой сходились
и моментально находили общий язык. И потом, если на завтрак ждали – одно,
что-то полегче, без пирогов, а с холодной закуской, и не с водкой под
самоваром, наливочки какие-нибудь, настоечки фруктовые, травные. К обеду,
помимо закусок мясных и рыбных, салатов не подавали – мода на них появилась
только в прошлом веке – из Франции ветром повеяло. А винегрет – блюдо для
всех доступное и с небольшими вариациями приготовляемое – в простых,
небогатых домах непременно подавался к обеду. Супы – самое хитрое дело, и
тут, если нет отработанных, нажитых во времени домашних рецептов, без
повара не обойтись.
Обед в богатых московских купеческих домах начинали с холодных
закусок. Поначалу – балычок янтаристый, белорыбицу со свежим огурчиком для
контраста, икорку парную, икорку паюсную – зернышко к зернышку,
поросеночка, не успевшего похрюкать как следует, а уж с хреном и травкой в
ротике… Этот – холодный, а с гречневой кашей подадут еще и горячего. Но
малость попозже, а после закусок супчик, например, дымящуюся ароматным
парком селяночку с осетриной и со стерлядкой: рыба родственная, в одной
супнице прелестно сходится. А это – только половина обеда! Еще
расстегайчики с печенкой налимьей, телятинка – светлая, как летнее утро,
окорок провесной, порезанный тончайшими, ну прямо бумажными ломтиками – не
столько есть уже, сколько созерцать все хочется! А вот и родным огородцем
повеяло: тыква вареная с огурцами солеными и свежими, крупные ломти
пахучего черного хлеба с мозгами говяжьими, с луком и чесноком пожаренными.

К хлебу в Москве отношение испокон веку было особое. Есть хлеб – живет
человек. С ним всякое блюдо вкуснее делается. Сейчас даже не верится, что
еще триста пятьдесят лет назад на Руси ржаную муку по строгим всяким
отличиям делили на 25 сортов, а пшеничную – на 30. Хлеб из муки разного
сорта по-разному стоил, и в цене той все расходы учитывались провоз муки с
торга в пекарню и обратно потом, соль, дрова, подати за право торговали,
хлебопекам, и даже стоимость свечей в ту цену входила
Добавить в Одноклассники    

 

Rambler's Top100